為什麼冬天容易感冒？進入秋冬時節，氣溫轉涼且日夜溫差加大，讓冬天感冒民眾大幅增加，根據台灣衛生福利部疾病管制署的資料，入秋時節全台通報流感門診就醫人數，較前年同期增加 16.6%*，建議勤洗手、佩戴口罩或是接種流感疫苗，來預防感冒。如不慎感冒，應做充分休息、多補充水分或電解質。針對感冒對人體的影響，日本研究揭露，在一群感冒病患中，對照服用與無服用「蘿蔔硫素」的人體實驗，發現補充蘿蔔硫素可有效減緩全身不適、打噴嚏和喉嚨痛等感冒症狀，加快痊癒速度，和緩解感冒症狀天數達 8 天。

有「第七營養素」之稱的蘿蔔硫素，為十字花科植物中含有的天然營養成分，是一種天然的抗氧化劑，能促進代謝效率、調節生理機能，為身體帶來充沛活力。為探究蘿蔔硫素對提升易感冒人群免疫功能，日本醫療公司 Seishinkai 的 Takara Clinic 所長 Tsuyoshi Takara 博士針對總計 64 名易感冒的成年男女，隨機分配至每日服用 100 毫克蘿蔔硫素**組或安慰劑組，進行長達 8 週的實驗追蹤，針對「全身不適」、「發熱」、「打噴嚏」、「喉嚨痛」等感冒症狀進行觀察和統計。結果顯示，蘿蔔硫素組出現感冒症狀的總天數平均為 12.1 天，顯著低於安慰劑組的 20.2 天。

在感冒和流感好發的秋冬季節，親子防癌營養師陳冠蓉建議：「增加攝取蘿蔔硫素，可以達到增強免疫力的效果，有助於預防感冒，亦可在感冒後達到症狀舒緩的效果。」飲食中攝取蘿蔔硫素的來源主要有十字花科家族蔬菜，如芥蘭、青花椰菜、青花椰苗，特別是剛發芽三天大的青花椰苗（三日苗），是蘿蔔硫素最多的蔬菜，其蘿蔔硫素含量是青花椰成菜的 20 到 50 倍。而屬於脂溶性的蘿蔔硫素，在體內能維持其效益高達 72 小時，相較於其他水溶性維生素如 B 群、維生素 C，只有 3 ~ 4 小時便會被身體代謝，是續航力更高的抗氧化選擇，更已是國際認可最具高營養功效的蔬菜之一，被權威雜誌《Popular Mechanics》選為 20 世紀的百大發現。

營養師陳冠蓉推薦秋冬飲食，可熬碗熱湯，或是吃熱呼呼的火鍋，多攝取蘿蔔硫素，搭配優質的蛋白質和富含維生素 A 的食材，營養素加乘效果，能提升身體機能。富含維生素 A 的蔬菜能保護呼吸道；例如胡蘿蔔、南瓜、地瓜、菠菜、芥蘭菜等、再搭配富含蘿蔔硫素的青花椰苗和蛋白質等食物，確實可以增強免疫力。此外，料理中也適合加入洋蔥、番茄、薑和南瓜，也有各自的健康效益，加乘起來就能提升基礎代謝率、抗氧化和降低血壓，營養又好吃！

青花椰苗燉菜雞湯

食材：
白蘿蔔 200g、胡蘿蔔 150g、洋蔥 3 顆、番茄 2 顆、南瓜 300g、白花椰菜 100g、高麗菜 100g、芥蘭菜50g、雞腿肉塊約 200g、蒜頭 5~6 瓣、薑片 2~3 片、水約 2,000cc、青花椰苗 20g。

作法：
步驟一：將雞腿肉塊用清酒、白胡椒抓醃一下，放置冰箱醃 20 分鐘。
步驟二：將白、紅蘿蔔切成滾刀塊，洋蔥、番茄直接切成塊狀。準備 2~3 片薑片、5~6 瓣蒜頭敲打、去皮備用。
步驟三：將南瓜（去籽帶皮）切塊備用。
步驟四：將芥蘭菜切成小段、高麗菜撕成小塊、白花椰菜切成小朵備用。
步驟五：取煎鍋放少許油，將雞腿肉塊先雙面稍微煎至上色（不必全熟）。
步驟六：取鑄鐵鍋或湯鍋，將蔬菜食材與雞腿肉，加 1,800~2,000cc 的水一起熬煮約 15分鐘 後。接著放入 切塊南瓜，熬煮約 8 分鐘。