如何選擇餐飲業的合作股東?海峽會執行長暨叁劍資本創辦人林弈寬只看2件事

海峽會執行長暨叁劍資本的共同投資創辦人林弈寬。

目前,在由國泰集團創辦人蔡萬春之子蔡辰男所創辦的「海峽會」擔任執行長,同時,也是叁劍資本的共同創辦人,林弈寬在2014年時,以在新光三越百貨工作9年後所賺取的50萬資金,創立了「叁和院」台菜餐廳,最輝煌時期擴展多達8間分店,也曾成功展店至中國上海、重慶等地,一年可達成2.6億的營業額,憑藉著成功的創業經驗,後來所籌辦的「Taïrroir 態芮」、「Mirawan」與「叁酒弍沏」等餐廳,也陸續獲得米其林三星與入選推薦的肯定,堪稱是「米其林餐廳推手」,而他所執掌的海峽會,一年甚至可創下年營業額2億的業績,對於打造叫好叫座的餐廳,可說是專家級的人物。

創業至今已10年的歷程,林弈寬的餐飲事業似乎頗有成績,但其實在創業的第二年,也就是版圖急速擴張時,因一位不講信用的金主,未能將投資的資本即時到位,讓他不只賠掉原本累積的收入,連其他股東所投入的資金也賠進去,最嚴重的損失甚至高達3億,讓他因此陷入一段低潮期,所幸後來挺過難關,但對於未來可能合作的餐飲事業股東,他也有了更加慎選的標準,他分享:「首先,是股東的人格特質要真實誠懇,不要說一套做一套,事業合作上,我寧願要真小人,也不能是偽君子,其次,對於事業發展方向、營業目標等,都要能夠充分溝通,彼此要能開誠布公。」也因為餐飲事業都是追求長久的投入與發展,擁有非常穩定本業與資金的股東,才是合作的上上之選:「有些投資者只想賺快錢,或是希望一年之內就要多少利潤,或是拿回多少資金,這種股東都不是好的類型,因為可能才過三個月,他就會想要退股了!」

雖然選擇優質的股東,對於開創餐飲事業固然重要,但在林弈寬心中,一間成功的餐廳的定義,除了能夠顧及股東收益,此外,就是讓顧客滿意,最重要的是員工能有優渥收入與良好發展,而身處於勞力密集的餐飲業,以及經營經驗豐富的業主,對於員工,他也有一套管理哲學:「與利益有關就是經營者,與利益無關就是一個打工仔,所以我都教員工怎麼當老闆。」例如,他會給予員工一筆人力預算,也賦予應達到的營業目標,讓他們規劃預算與組織工作團隊,一段時間後,再扣掉應有的支出後,剩下的就由員工全數獲得:「這樣的方法通常兩、三個月就會奏效,因為員工就會發揮潛能與體力,也對於工作有得失心,甚至可以獲得更好的收入。」

採訪最後,林弈寬也不吝惜給予有志於餐飲業的年輕人建議:「除了對於餐飲業要有興趣,工作要有敬業精神,如果只是想要隨便行事,就算過了10年,最後也可能浪費光陰,一無所獲。」此外,他認為,餐飲業是講究與人頻繁互動的行業,在餐廳的工作中,可能接觸到客戶服務、商場通路與食材供應商等各種層面,因此,顧及人際關係與人脈經營,接下來的道路才會有更多機會,且越走越寬。

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身邊處處是寶藏! 給想從事餐飲業的年輕人建議|海峽會執行長 林弈寬 #商業 #創業 #自我成長

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